相关文章

用杀菌锅制作百合糖水罐头

来源网址:

1、备料。选用优质鳞茎作原料,分层剥下鳞片、清水冲洗干净、捞起沥干水份。然后取柠檬酸0.25%、氯化钙0.1%、明矾0.2%、抗坏血酸0.1%和净水99.3%混合制成护色液,在室内常温下将鳞片放入护色液中浸泡2小时。

3、漂洗。鳞片放入清水中漂洗30分钟,洗尽残留二氧化硫及杂物,然后捞出沥干。

4、配汤。按清水65公斤配白糖24公斤的比例,置于锅内煮沸溶解,再加入0.1%-0.2%的柠檬酸,调pH值至4.5,制成35%-37%的糖液,待用。

5、装罐。剔除虫蛀、破碎和变色的鳞片。将色泽、大小较一致的鳞片装入洁净玻璃罐中,每罐装鳞片220克,注入糖液140克左右。

6、排气。将玻璃罐放入排气箱中加热排气(温度达75-80℃),再置于封罐机上封罐。

7、灭菌。将百合罐头放入杀菌锅内,在5分钟内升温至100℃,恒温杀菌30分钟,冷却至37℃时取出,擦干罐外水分以防锈盖。

8、检验。将百合罐头置于25℃左右室内保温5-7天,经检验达到食品卫生标准后,方可包装入库贮存或供应市场。